猪油糕 怎样做出正宗的猪油糕

猪油糕 怎样做出正宗的猪油糕

用料
糯米粉300克 米粉200克
猪油50克 白糖150克
常温水约310克
猪油糕的做法

制作：
1，水加糖，溶解，加猪油溶解，加入混合粉里。

2，和成软硬适中的面团，摊开后，蒸，20分钟

3，出笼，稍冷，揉透（切记一定要揉透）

4/1面团加可可粉，（可可粉占面团量约5%）

4，擀开长方形，可可色也擀成一样的长方形，叠上，卷起，切片，直径5厘米。厚度1厘米。

5，500克粉可制25片，再用油煎，撒糖粉

苏州猪油糕，又名脂油糕，早在清代时就已著名。 原料配方(制100块) 细糯米粉4千克 细粳米粉1千克 猪板油875克 精盐175克 香葱100克豆油15克 制作方法 1.将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1.7厘米见方的油丁，放入盆内，加入精盐(75克)拌匀，揿紧，腌渍3～4天。香葱择洗干净，切成1厘米长的小段。 2.将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。 3.取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。 4.在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。 产品特点 糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。