隔水炖汤的时间是不是越长越好?

隔水炖汤的时间是不是越长越好?

楼上的，你连炖、蒸都分不清。蒸是原料不带汤汁，炖是原料带汤汁，不管是隔水不隔水，都叫炖。比如，一条鱼，放盆子里，加上佐料，这是蒸；如果在盆子里加上水或高汤，这叫隔水炖。
采用隔水炖的方法，一般原料都是比较名贵、高档，如炖燕窝、鱼翅；其次，能保持原色、原味、汤清；第三，能够最龚限度保持营养成份。