发糕发酵多久

发糕发酵多久

原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

三色发糕

材料
1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料
2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个
白糖葡萄作法
1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。
2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。
3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。
抹茶红豆做法

红糖发糕（电炖锅，二次发酵）的做法步骤 1. 点炖盅倒入热水，放入红糖，搅拌至红糖融化。 2. 糖水放凉至不烫手后，加入60g低粉和2g酵母粉，搅拌至无颗粒。 3. 面糊室温下发酵约一个半小时，直到面糊两倍大。 4. 再往面糊中加入余下的60g低粉和15ml植物油，搅拌至无粉粒。 5. 电炖锅加入热水，通电几分钟，断电后放入电炖盅，利用余热发酵。大概半个小时就能发得很大了。发好的面糊隔水炖40分钟。 红枣玉米发糕 原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。 做法： 1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起； 2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀； 3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀； 4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度； 5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。 （下面制作心得必看，可保证0失败。）

如果你放了发酵粉2个钟头就好了,如果没用发酵粉要半天的时间才行,放在暖气上的话会更快的