批量果冻的制作？

果冻的制作工序和原料、工具方面的问题？

菠萝水果冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 高血压食谱 肾炎食谱 支气管炎食谱
口味：酸甜味 工艺：冻 菠萝水果冻的制作材料：主料：菠萝500克
辅料：荔枝100克,橘子100克,樱桃30克
调料：白砂糖400克

菠萝水果冻的特色：凉爽甜口。 教您菠萝水果冻怎么做，如何做菠萝水果冻才好吃1. 菠萝削皮洗净，荔枝、桔子洗净，都切成丁；
2. 白糖200克放锅内，加清水烧沸，出锅晾凉放入冰箱内冷成糖水待用；
3. 锅内加入适量清水和白糖200克熬汁；
4. 放入菠萝丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出锅放入碗里；
5. 放上红绿樱桃点缀，凝固后放冰箱内冷冻；
6. 食用时取出菠萝冻切成丁放在另一碗里，浇上冰冻的糖汁即可。
小帖士-食物相克：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

蒟蒻小果冻的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱
蒟蒻小果冻的制作材料：主料：(1)市售小麦果汁 400㏄ 市售葡萄汁 400㏄ 市售柳橙汁 400㏄ (2)蒟蒻果冻粉 45公克 细砂糖 45公克

教您蒟蒻小果冻怎么做，如何做蒟蒻小果冻才好吃(1)将蒟蒻果冻粉与细砂糖各量取15公克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先干拌拌匀。

(2)拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

(3)将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1～2小时凝结后，脱模扣出即可。

花色水果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
花色水果冻的制作材料：主料：清水500克,砂糖100克,香精,明胶20克,水果约200克。 教您花色水果冻怎么做，如何做花色水果冻才好吃1.清水烧开加入砂糖、明胶、香精。

2.模子里放进水果然后倒入汁水。

3.进冰箱冷冻。

注意事项：冰水果冻时，不宜放入束冻冰箱冷冻。

番茄果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
番茄果冻的制作材料：主料：番茄汁
辅料：琼脂
调料：白砂糖 教您番茄果冻怎么做，如何做番茄果冻才好吃1、番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；

2、明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；

3、待其凝固，即可倒扣出食用。

小提示：1、是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2、明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

凤梨柠檬果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
凤梨柠檬果冻的制作材料：主料：凤梨 100公克 柠檬 1/2个 果冻粉 10公克 细砂糖 10公克 水 20cc 教您凤梨柠檬果冻怎么做，如何做凤梨柠檬果冻才好吃1. 凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。

2. 果冻粉与细砂糖拌匀备用。

3. 柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。

橙果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
橙果冻的制作材料：主料：甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

教您橙果冻怎么做，如何做橙果冻才好吃1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。

2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。

烹调指南：
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。
2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。

香滑甜橙果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
香滑甜橙果冻的制作材料：主料：明胶粉1大匙,水（明胶用）2大匙,甜橙2只,精制砂糖2大匙,水1杯,柠檬汁1/2只份,君度酒（利口酒）少量。 教您香滑甜橙果冻怎么做，如何做香滑甜橙果冻才好吃将明胶粉撒入适量水中，搅拌至溶化。甜橙切成两半，与制作葡萄柚果冻一样留1/4的果肉，剩下的用榨汁机榨出约1.5杯果汁。

1、将水和砂糖放入锅中，小火加热并用木勺搅匀。

2、砂糖溶化后熄火，加入明胶，用余热使其溶化，再加果汁和柠檬汁搅匀。

3、加入果肉和君度酒后再放入冰水，搅拌至碗底呈黏稠状。

4、将果冻汁倒入甜橙果皮中，放入冰箱冷冻约2小时后切成瓣食用。

爽滑葡萄柚果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
爽滑葡萄柚果冻的制作材料：主料：明胶粉1大匙,水(明胶用)2大匙,葡萄柚2只,精制砂糖1.5大匙,水1杯,薄荷叶少量。 教您爽滑葡萄柚果冻怎么做，如何做爽滑葡萄柚果冻才好吃将明胶粉撒入适量水中，搅拌至溶化。
葡萄柚切成两半，剔出果肉，注意不要破坏果皮的形状，将其中一半果肉剥出留用，剩下的果肉榨出约1.5杯果汁。果皮用作容器备用。

1、将水和砂糖放入锅中，小火加热并用木勺搅匀。

2、砂糖溶化后熄火，加入明胶，用余热使其溶化，再加入果汁搅匀。

3、加入果肉，加冰水，搅拌至碗底呈黏稠状。

4、将果冻汁倒入葡萄柚果皮中，放入冰箱冷冻约1小时，完成后放上几片薄荷叶点缀。

贴士：果冻用冷水冷却时，必须迅速彻底地搅拌，时间过长四周易凝结发干。不使用果皮杯而盛入果冻模具中也OK，放入前先用水润湿模具，从模具中取出时会很方便。另外，取出时在模具外侧沾点温水可使形状不受损，但要注意不可长时间加热，否则果冻会溶化。

果冻布丁的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
果冻布丁的制作材料：主料：吉利丁 28公克 砂糖 120公克 水 300㏄ 哈密瓜 300公克 冰块 300公克 鲜奶油 450公克

教您果冻布丁怎么做，如何做果冻布丁才好吃(1)吉利丁与细砂糖先拌匀，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。

(2)将哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克则用果汁机打成哈密瓜汁备用。

(3)将冰块加入作法(1)搅拌至冰块融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌匀后，慢慢加入鲜奶油，一边加入时要一边搅拌，等到呈现浓稠状时，再分装到布丁模中，最后放入冰箱冷藏2～3小时。取出后倒扣到小盘子中，即可食用，喜欢奶油的话，也可以淋上1颗奶油球，增加风味。

吉利丁于食品材料行有售。

http://www.ttmeishi.com/Video/b7c50c66f5bc1340.htm

别名：鱼胶粉
使用提示：

果冻粉知识介绍：果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常现在鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西，买的时候需要看清说明。
鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”。
相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。 果冻粉营养分析：果冻粉属于高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能，有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防和治疗高血压.高胆固醇.冠心病.糖尿病.肿瘤.肥胖症和便密等疾病。

果冻粉 水 韩国幼砂糖 香精 模具

果冻粉加水加糖烧开加入你想要的香精 乘热倒入模具 放入冷藏箱即可

这属于是一种技术，没有会在网上公布这种技术的。建议您去专业的地方学一下。