正宗川菜香椒牛肉的做法

正宗川菜香椒牛肉的做法

材料
　　新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
　　做法
　　1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀
　　2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈
　　3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
　　4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
　　5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了

买熟牛肉切成很薄得大片，温油炸酥，锅内底油加入辣椒干花椒粒炸出麻香，蒜片

我知道！！
将生牛肉切丝用热水速抄3到两分钟，主要是为了除血腥。要保证3到4成熟，随后加入颗粒花椒。或是花椒油。少许老抽。为了颜色可以采用生抽。胡椒和少许蒜泥、八角、茴香子粉都行。腌制3个小时。
在锅中油加热时丢个干辣椒可以知道油温。能闻到辣椒香味时加入蒜泥、花椒、姜渣大火爆香，加切碎的西芹。随后加入腌制好的牛肉。大火炒4-5分钟为益。但在我长期做这菜看来！！（牛肉越干越香。-----（参考））
注如果是喜欢嫩点的可以在腌制好下锅前加小粉捏匀。
出锅后洒上芝麻。
诀窍：可以在腌制的时候加一点点的可乐。
试试吧。

牛腿肉500克，大葱50克，生姜25克，辣椒2.5克，花椒2.5克,大料2克，酱油50克，白糖50克，芝麻油25克.
【制作过程】
1、将牛肉洗净，去筋膜，切成两块。 2、再将牛肉放入清水锅中，氽3分钟，放入凉水中漂去血水。 3、取一个砂锅，锅底放上蒸架，用大葱段、生姜块垫底，再把牛肉放在上面，加糖、酱油、辣椒、花椒、大料、芝麻油，再倒入清水，淹没牛肉。将砂锅盖紧，放在旺火上烧开后，改为小火上焖3小时左右。
最后切片上碟即可.

泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
美食中国图片 - 泡椒牛肉丝

牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
美食中国图片 - 泡椒牛肉丝

1. 牛肉整块放入清水中煮沸，去沫；放入葱段，姜片，八角一颗，黄酒适量，和少许盐，炖至牛肉插入筷子不见血.
2. 捞出，晾凉切片．
3. 另取干净的平底锅，或者炒锅，挖入3大勺老抽，少许生抽，八角一颗（汤里的捞出继续用即可 ），辣椒粉，少许牛清汤，大火煮沸后，加入一大勺白糖，转至中火，将汤汁熬成浆；将牛肉片一片一片放入，双面都上浆．