如何泡制姜片

如何泡制姜片

1、制作姜片：选用新鲜的嫩生姜，去皮洗净，稍稍晾干，切成姜片。再将切好的姜片用少许食盐拌匀，腌数小时。这时在锅里放水烧开，再将腌好的姜片挤去盐水放入开水里汆烫1分钟左右，用漏勺控去姜片的水分并晾干，最好在阳光下晾晒一个小时左右，此时，姜片明显有干爽的感觉即可。
2、熬制卤汁：（所作的卤汁大约可泡6斤左右鲜生姜）用1斤食用醋（也可用白醋）和1.5斤绵白糖(可根据个人的口味作调整)放入铁锅里加热熬制，待锅内的卤汁明显变稠即可。然后停火，让卤汁冷却。
3、泡制：准备一些干净的陶瓷小罐子或玻璃瓶，洗净晾晒干水分备用。小罐子或玻璃瓶的数量视腌制生姜的数量而定。将晾晒好的姜片码实到洗净晾晒干水分的陶瓷小罐子或玻璃瓶里，再加入冷却的卤汁；卤汁没过姜片为好。此时不要将罐口或瓶口封死，最好一两天后再盖上。

洗干净后切开，放少许盐后放水中

不用很麻烦白露前买嫩姜洗净晾干水分。用锅烧开水放盐知道盐分饱和。放冷盐水用泡菜坛先放姜再到冷盐水淹过将就好了。泡上一个月就好了。我们四川人每年家家都要泡的。

听一位中医讲过，“女不可百日无糖，男不可百日无姜”。葱姜是中国人炒菜、烧菜时必不可少的作料，但却很少有人直接食用。我家有一种制做姜片的方法，制做出来的姜片既可直接食用，也能作为配料。
制做姜片要用新鲜的姜牙，将姜牙切成薄片，稍稍晾干，再撒上少许食盐拌匀，放置半小时即可。制做姜片采用泡制的方法，汤汁是最重要的。准备一个干净的陶瓷或是玻璃的小坛子，洗净晾干水分备用。将水、食盐、白糖、酱油和少许醋按照个人口味调制好，大火烧开即可。然后，先将用食盐腌好的姜片码放坛中，再将冷却的汤汁倒入，完全没过姜片即可，最后，在坛口洒上少许高度白酒，封坛即可。一般而言，夏季的时候，泡上一周左右的姜片就可以食用了。冬天大约半个月左右也能食用了。泡好的姜片，只需切成姜丝再滴上几滴麻油就可直接食用，早晚配粥都是不错的小菜。泡好的姜片还可以作为配料制作美味的菜肴。比如说，我们家经常做的就是这道“五彩牛肉丝”。
备料：姜丝、胡萝卜丝、笋丝、木耳丝、青椒丝和鲜牛肉丝。
做法：锅底少许油加热，将所有配料一起倒入锅中爆炒，加入适量盐调味即可出锅。做法简单，色香味俱全。有红、黄、白、黑、绿五种颜色，不仅看起来悦目，还极为符合中医“五色入五脏”的养生原则。