厨师分多少种?都有什么啊?

厨师工种中餐1、炒锅2、打荷3、砧板4、上杂5、水台6、凉菜7、面案8、杂工

西餐1、西厨冷厨2、西厨热厨

细的分工就不说了

厨师级别分初级、中级、高级、技师、高级技师、地方烹饪名师、地方烹饪大师、全国烹饪大师、世界烹饪大师

还有什么不明白的可以问。

你是问中餐还是西餐厨师?

4.西式面点师

运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食 、点心的人员。

从事的工作主要包括： (1)选择原、辅料，调制面团； (2)运用切、擀、卷、自然流体等成型技巧，加工制作坯皮； (3)运用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟； (4)制作艺术造型点心。

3.西式烹调师

运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

从事的工作主要包括： (1)对原料进行选择和初加工； (2)根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品； (3)调制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁； (4)运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热菜、西餐、冷菜； (5)拼捏造型； (6)根据顾客要求编制菜单。

2.中式面点师

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

从事的工作主要包括： (1)根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料； (2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心； (3)按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团； (4)采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状； (5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

从事的工作主要包括： (1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分； (2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发； (3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味； (4)调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆； (5)运用焯水、过 油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间； (6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜； (7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味； (8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求； (9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； (10)整型装盘； (11)根据顾客要求编制菜单。