爆炒鱿鱼怎么做

爆炒鱿鱼怎么做

首先是去买1条水发鱿鱼来（好多用化学原料泡的哦，真是糟啊），将鱿鱼的那层外膜去掉（要不然好腥哦），洗干净，接着就是用刀功进行处理了。偶一般是用刀在鱿鱼的内部（不要跑到鱿鱼的外部去了，？还没看懂，晕，好比是一个皮球，把球剖开了，你不要在球以前可以触地的那一面用刀，而应在球的另一面用刀，处理鱿鱼也应在内部用刀）斜剞直刀，注意剞字和切字不同，切表示要将原料切断，剞也象切那样动作，但剞不会将原料切断，而且剞的深度大多为原料的1/2或2/3。呵呵，这道菜偶会剞上2/3深，一直以平行线的形式，将整个鱿鱼剞好一排直刀（注意平行线之间的距离），然后用刀顺这排平行线交叉的方向，再剞上一排直刀，使整个鱿鱼的面上形成网格状的交叉条纹，然后用刀再将整个鱿鱼改成6厘米长，3.5厘米宽（这两个数字是用做参考的，不要太较真）的长方块。然后就烧沸一锅水，将改好的鱿鱼块倒入，稍滚片刻，鱿鱼块就会自动卷成圆筒花状，这时候就可以将鱿鱼捞出来沥干水分了。
　　现在呢，找来七八个红辣椒（长长的细细的那种），洗干净，握成一个圈，把辣椒切成小圆丁，再去找一两香菜（很有香味哦，不过好象有些人不爱这味，呵呵），洗干净，切成段，再用一个碗，里面放一点生粉（会使鱿鱼更鲜嫩哦），兑好水，注意生粉不能多了，这道菜只能勾薄欠，搅动两下，然后往里面加入少许盐、一点点白糖、少许味精、几滴醋，还可以加一点点胡椒粉（因为这道菜是用急火爆，所以加调料要一次性加完，要不然一项一项加调料，菜就会炒焦的），都准备好了，就开始动手炒菜。
　　先将锅子烧热（用大火啊），然后倒入大约1两油，等油差不多七八成热时，就把鱿鱼卷倒进去爆一下，迅速地翻炒几下，就把辣椒加进去，快速翻动几下，然后烹入料酒一些些，再迅速地翻炒，等看到辣椒差不多快熟了，就把刚才调好的调料全部倒进去，再进行翻炒（高手就会颠锅哦^_^），最后把香菜段撒进去，浇一点点酱油（主要是用来上色的），用铲子推匀就可以出锅了。