青碗豆炸不脆咋办，油炸青碗豆，怎么样才酥，脆，不掉皮

青碗豆炸不脆咋办，油炸青碗豆，怎么样才酥，脆，不掉皮

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:滑炒五丝炒牛肉丝的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)100克,竹笋75克,洋葱(白皮)50克
辅料:香菇(鲜)25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭菜40克
调料:大蒜(白皮)1克,籼米粉(排米粉)15克,植物油50克,淀粉(豌豆)4克,盐3克,味精1克
1.牛肉洗净切成细丝;竹笋去壳洗净切成细丝;洋葱去老皮切成块;香菇去蒂洗净泡发切成细丝;青、红辣椒去蒂去籽洗净切成细丝;韭王择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.烧红，放油在锅，待油烧至六成熟，把干米粉放入炸至脆，捞起，再将牛肉丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、笋丝、洋葱、冬菇丝、青红辣椒丝、放在锅中炒透，加入牛肉丝、韭王，加入盐、味精，再用芡汤25毫升、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀，放在碟中，将炸好的米粉围在边便成。
五丝炒牛肉丝的制作要诀:因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。