凉菜的调味用什么?

凉菜的调味用什么?

酱油（味极鲜）、醋、盐、味精、糖、{蒜泥、姜泥或芥末}

东北凉菜是要放，盐，味素，糖，味精，蒜末，姜末，酱油。香油。一搅拌就行。

鲶鱼东北做法习惯先用姜擦锅再把鱼煎一下{这样不掉皮还好吃，}

用花椒大料爆锅出味道放入酱油。然后把鱼放入，

红烧茄子在尾部切十字口，过油的时候不会蹦人，也不怎么吃油。过油后蒜炝锅倒入酱油挂色。吧茄子放里弄碎翻炒

好， 因此、蒜、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味，要讲究味道的均衡，不要太冲，腌泡菜时还有加速发酵的作用！！ 凉菜的调料不外乎如下：通常为米酒。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味！ 调料如下： 食盐，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用、姜。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱，是增添菜肴香气的必备配料。 酒。需要注意的是，凉菜的调料不要太重，不要盖住主菜的新鲜味道，这是与熟菜的区别。 红辣 ：与葱：能提供菜肴适当咸度。 谢谢！、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣