为什么有句“北方大馍，老面馒头”？

为什么强调大馍是北方的？馒头是老面的？还有，大馍和馒头是一个东西吗？

老面馒头就是用老面发面做的馒头。
老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。

北方是地理位置 大馍是食品名称老面是制作材料 馒头才是王道这是几种完全不同的概念我这么说你明白了吗？

因为北方人以面食为主，他们的主食就是馒头，所以他们吃的就比较出名，做的也就比较有特色这个就像是特色菜一样，哪个地方做的或吃的多，就比较出名，大馍和馒头其实是一样的，都是白面，没馅的

北方是以面食为主，也在米，但不多。馒头不是老面，是发醇过的面，老了会酸的。大馍和馒头不是一样的，大馍是类似饼一样的，可以根据自己的口味加上调料，馒头则是圆的，无味的，不是一样的。

老面的意思就是用酵头发酵的 不是用发酵粉发酵的 这个面发了以后 剩一块出来 留在下次蒸馒头的时候再用 就跟一个引子一样 北方以面食为主 西北人尤为爱吃 几乎顿顿都是面食 所以馒头西北的也比较有名馒头就是馍 西北的人把馒头就称为馍 大馍是因为大 一个都有200克 所以成为大馍