“开水白菜”是不是一道四川的名菜，怎么做！

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主料：　大白菜10公斤，老母鸡2500克， 配料：盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

四川传统名菜。“开水白菜”做法： 1. 色香味：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。 　　主料：黄秧白菜心500克 　　辅料：味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克 　　制作： 　　1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次； 　　2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。