求教 怎么熬制绵糖粉

做桃酥用

具体的可能没人给你准确的答案，你最好找专业人员学吧

你是想问怎么制作撒在糕点上的那种细细的绵白糖粉吗? 那叫糖霜,有现成的可以买得到,若要自己加工,得准备一台打粉机和一个100目的箩筛,一般是用65%的普通白砂糖+15%的葡萄糖粉+20%的粟米粉,放入打粉机中打至微细,用箩筛过上一遍即可得到绵白细滑的糖粉。

原料：高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克

主面团：蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克：

1、 除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。

2、 倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（各人的面粉吸水性不同，请不要盲目根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。

3、 后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。

4、 发酵12小时后，取出回温2小时。

主面团：

1、 中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。

2、 手揉至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。（我现在都不摔面团了，全程手揉）

3、 醒发15分钟。将面团切割成三份，擀卷两次，放入吐司模中，放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）

4、 烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟