以前炸油饼为什么放明矾

能从化学角度解释一下吗？我只知道明矾等净水，它还有蓬松的作用？

当然可以，这很容易，油条中有碳酸钠，明矾在水中水解会产生氢离子，使碳酸钠放出二氧化碳，所以使得油条膨胀！！！

如果是酵母发面的则不需要放，如果是面肥发面的则需要放点碱去酸味，只有炸麻化和油条时同放碱和明矾。

炸油条，放明矾，炸出来又松又脆又好看，比较大。