味精的主要成分是什么？鸡精？对身体有害处么？

味精的主要成分是什么？鸡精？对身体有害处么？

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　　味精

　　又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
　　毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
　　中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
　　紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。
　　中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

　　鸡精与味精的区别

　　在众多的调味品中，鸡精作为一种复合型、营养型的基础调味品脱颖而出。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苦酸、鸟苷酸、鸡味香料等物质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

　　有人认为鸡精是味精的升级换代产品，其实这样理解不确切。味精的主要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。

　　因此，在烹任使用中，消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择，比如在烹制肉食品时，有人喜欢比较单纯的口味，就可以加入味精；如果喜欢多种味道调和的口味，则可以加入鸡精。但鸡精中含盐，调味时应注意少加盐。

　　另外，味精易溶于水，所以在烹饪，一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热，会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。而鸡精的用量用法似乎宽松得多。

　　味精与鸡精

　　所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。味精最早是由日本人发明的，“味之素”早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。

　　后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。

　　从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精。

　　90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。

　　味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。

　　80年代初期，人们将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。

　　为了既增鲜又增味，于是产生了第三代增鲜品。这种产品最早于1970年在日本成功开发，名为鲤鱼精。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精、牛肉精、猪肉精等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。

　　鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不多，愿意吃什么就买什么，或者都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。

谷氨酸钠

味精吃多了会脱发，有时候还挺严重的，鸡精应该不会，至少不会那么严重。现在超市里还有高汤精，我刚买的，试试吧！应该不错，炒菜、煲汤、面食都可以加！！

味精里含谷氨酸钠.一般还含有氯化钠.
谷氨酸钠不可加热时间太长,否则会生成有害物质

味精:谷氨酸钠 无毒 不可食用过量 非人体必须品
盐：氯化钠 无毒 不可食用过量 人体必须品
鸡精：一种复合型调味料 鸡肉粉+鸡骨粉+鸡蛋+盐+糖+味精+香辛料+其他食品添加计 无毒 不可食用过量 非人体必须品

据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na
，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
没多大坏处吧