红焖刀鱼做法

红焖刀鱼做法

材料
刀鱼1条，猪五花肉100克，水发香菇，菠菜叶各50克，面粉适量。
调料油2千克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、刀鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”；猪五花肉，香菇切小片；菠菜叶稍烫投凉。
2、将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他调料添汤烧开，下入炸好的鲤鱼，移小火焖制30分钟，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上菠菜叶即可。

带鱼去鳞，洗净，切成段。
热油，加入葱姜蒜爆锅，加入糖一点，料酒一些，酱油，烟，加水烧开
把带鱼放进滚开的鱼汤中，大火烧大约8分钟，小火继续烧约5分钟。
出锅前可以加一点香菜末，如果喜欢吃的话。

1、刀鱼切块去内脏，去鳞，洗净用料酒、盐、味素腌好。
2、将刀鱼块用淀粉裹上。
3、锅里坐油，把刀鱼双面煎金黄色，加入蒜末、姜末、酱油、料酒、盐、一点白糖、清水。
4、炖15分钟，收汁出锅。
5、可以在水开的时候加入白菜，炖10分钟，收汁出锅，就是刀鱼扒白菜。