蛋清怎么手打成奶油状,为什么鸡蛋清打不成奶油状
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-05-08 21:44
- 提问者网友：蔚蓝的太阳
- 2021-05-08 08:03
蛋清怎么手打成奶油状,为什么鸡蛋清打不成奶油状
最佳答案
- 五星知识达人网友：平生事
- 2021-05-08 09:35
几个重点：
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
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