猪头肉怎么炒才好吃

猪头肉怎么炒才好吃

猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

扒是最好的方法了 炖不好

原料: 猪头1个，(约6公斤左右为宜)。
调料: 料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮 八角(大料)各10克。
制法:

一 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但 面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使 血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围 的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边 的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中 间须换清水)。 二 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没 猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右， 直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还 于原位，浇上原汁即成。
特点 色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。

酱爆猪头肉 材料 熟猪头肉300克 红辣椒2个 青豆10克 笋片30克 大蒜5瓣 食用油30克 红油1小匙 酱油1大匙 郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法 1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细； 2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。 小诀窍 猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。 凉拌猪头肉 材料 猪头一个， 做法 去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干， 吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌， 蒜苗猪头肉 材料 猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油 做法 1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切（或拍一下切），猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。 2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。 青椒炒猪脸肉 材料 青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒 做法 1、锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。 2、再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。 3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦！ 小诀窍 炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。