牛尾有什么特别的做法

独特的一种口味

煨番茄山药牛尾汤
做法：

　　1.先用清水将牛尾、番茄洗净，将山药去皮后洗净，再将洗净后的牛尾、番茄、山药切成块状后装盘备用。

　　2.把牛尾、姜块放入盛有水的锅中，用大火炖，直至炖沸，再将火调小后慢煨一个小时，在煨的过程中加入适量的食盐。

　　3.在煨一个小时后，将准备好的山药加入锅中，大火炖开后，用小火再继续慢煨一个小时。

　　4.将准备好的番茄用少量的食用油大火快炒，将其炒香。

　　5.将炒过的番茄倒入锅中，继续用小火煨十分钟，直到色泽红亮，番茄与汤完美溶合，一道色香味俱全的番茄山药牛尾汤就做好了。

　　核心提示：在做这道汤的过程中，必须注意的就是，番茄一定要用食用油微炒一下，这样番茄会更加的香，汤喝起来味道也会更加的浓郁。

味道：

红红的番茄、雪白的山药，光看一眼就有想吃的冲动。那番茄与牛尾浓浓的香味更是很远就能闻到。喝上一口，浑身顿时感到温暖无比，味道鲜香极了。再吃点牛尾与山药，口感细腻，入口即化。这道汤特别适合在寒冷的冬天喝，驱寒养胃，老少皆益。

牛尾汤的做法 材料

牛尾、胡萝卜、洋葱、西芹、土豆、面粉、红酒、番茄酱、百里杳、辣汁、美极酱油、盐、胡椒、牛肉汤

制作

(1)牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黄色。

　　(2)胡萝卜、洋葱切成块后用油炒香，加入番茄酱、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉汤，投入牛尾，搅拌均匀，用大火烧开后，改用小火焖烧至牛尾酥软。

　　(3)倒出汤水，滤出固体物，将牛尾拣出，去骨留肉，切成小丁。

　　(4)另取胡萝卜、洋葱、西芹、土豆，均切成与牛尾大小相同的丁。

　　(5)取锅加油，投入洋葱、西芹、胡萝卜、土豆炒香，加入红酒，略为浓缩后倒入牛尾汤，待各蔬菜粒煨烧至酥，加入牛尾丁。

(6)汤内加入少许辣汁、美极酱油、盐、胡椒调味即可。

特别关照

牛尾要焖至酥烂。

番茄牛尾汤

　　“牛尾汤”本是清真菜中的一款传统菜。此菜在制作时借鉴了西餐味型，在菜中加入番茄、番茄酱和土豆片，使“牛尾汤”这款老菜不仅被赋予了新意，而且风味也十分独特。

原料：牛尾1截（约500克）番茄75克 土豆75克 姜米10克 葱花15克 番茄酱25克 花椒数粒 精盐、料酒、鲜汤、精炼油各适量

制法：

　　1牛尾洗净，斩成小节，放入冷水锅中烧沸氽一水捞出，再用清水冲净浮沫；番茄、土豆去皮切成片。

　　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米、花椒炒香，下入番茄酱炒散，再下入牛尾节，烹入料酒，掺入鲜汤，用旺火烧开后，转用小火炖约90分钟，再下入番茄片和土豆片，续炖至土豆片熟时，调入精盐，起锅装入汤内，撒上葱花即成。

红烧牛尾的做法 材料：牛尾一根、葱、姜、料酒、糖、生抽、盐、鸡精、

配菜：小白菜500克、

做法　1、牛尾在关节处切断（店家可代劳），洗净备用，小白菜洗净备用； 2、将牛尾放入锅内，放入一半的葱姜，再加水没过牛尾，大火烧开后（不盖锅盖），继续烧五分钟出尽血沫； 3、将牛尾捞出洗净，放入汤锅，加水及葱姜，大火烧开后，转中小火，煮一小时，捞出待用； 4、起油锅，将小白菜炒熟，少量盐调味即可，盛于盘中； 5、另起油锅，放入牛尾翻炒，烹入料酒，老抽，翻炒均匀，放少量水； 6、大火烧开后，加盐，少量糖，一点醋，再烧三至五分钟，待其入味 7、少量鸡精调味，大火收汁，将牛尾盛于炒好的小白菜上，淋上汤汁即可。 操作小贴士：

1、你可以把小白菜换成其他任何你爱吃的蔬菜，比如空心菜、油麦菜、青笋之类的； 2、可别忘了炖牛尾的那锅汤，放几片萝卜，再调一下味，做成萝卜清汤，或者山药清汤。

陈皮