馍馍蒸熟啦碱大咋办
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-11-23 17:51
- 提问者网友：山高云阔
- 2021-11-23 09:39
馍馍蒸熟啦碱大咋办
最佳答案
- 五星知识达人网友：神的生死簿
- 2021-11-23 11:11
蒸之前可以先少放些碱。面团揉匀后揪下一小块，在案板上像揉馒头一样揉出一个光面，稍沾一下水，在饼铛上烙一下。这样会烙下一块面皮在上面，把这个面皮揭下来，在日光灯下看，如果面皮灰暗且有很大的空洞，闻起来有酸酸的味道，那代表碱小。如果颜色发绿，有明显的碱味，那就是碱大。如果面皮洁白味道馨香，那代表碱量合适。蒸馍的碱量不要太大。合适即可。如果是烧饼，可以稍微碱大一些
全部回答
- 1楼网友：低音帝王
- 2021-11-23 11:37
在起锅的时候看到碱味比较大，马上往锅里倒半杯陈醋，再蒸2——5分钟就OK了
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