佛跳墙哪里最正宗

佛跳墙哪里最正宗

问题一：佛跳墙哪里最正宗 佛跳墙由来是什么 菜名由来 佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。 周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。 菜品文化 佛跳墙 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。问题二：上海最好吃的正宗佛跳墙，上海哪里正宗佛跳墙最好吃 作为舒友的王牌佳肴，精料精做，汤汁鲜醇、荤 而不腻。——选用原料有十多种种：海参、鲍鱼、 鱼翅、干贝、冬菇、冬笋等，分别采用煎、炒、 烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种 菜式，然后一层一层地码放并注入适量的上汤和 绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，将容器密封起 来后，先用武火烧沸，后在文火上慢慢煨炖5、6 个小时，这才大功告成。如此精料精做，使这道 菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，营 养价值颇高。上海舒友海鲜大酒楼问题三：福州哪里有正宗的佛跳墙。 福州市东街2号聚春园大酒店
“佛跳墙”的得名还有一则故事，据说当年有几位秀才燕集聚春园，名厨郑春发便把早先学做的一坛菜端出来，请秀才们品尝。坛盖一开，满堂荤香，秀才们闻之陶醉，尝之津津有味，无不拍手称奇，于是便趁兴吟诗作赋，其中有句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳互来。”大家齐声叫好，遂引用诗句之意，命此菜名为“佛跳墙”。
聚春园大酒店位于福州市区王者之地东街口，乃驰名神州百年老店聚春园继往开来之作。以烹制闽菜状元“佛跳墙”享誉中外。聚春园“佛跳墙”的历史可以说是久远而辉煌，不仅仅是解放前官僚名士对它倍加青睐，就是在解放后，它不但进了北京，上了国宴，招待过美国总统里根等多位来华访问的外国元首，还荣获了国家商业部优质产品最高奖——金鼎奖。问题四：福州哪里可以吃到正宗的佛跳墙？ 福州市聚春园集团旗下：东街口聚春园总店（佛跳墙的历史发源地）、以及福州大饭店3楼餐厅。点正宗的佛跳墙至少要3千起跳（一坛）。
注：正宗佛跳墙需要隔水慢炖，因此都是需要提前1天预订的。
现点现有的，价格几十块、一百多那都不是正宗的，只是仿佛跳墙做法的“坛烧八味”而已；那很多普通酒楼就有做了。问题五：哪里能吃到最正宗的佛跳墙 都有几十到几个都有问题六：在福州哪里能吃到最正宗的佛跳墙 聚春园,不过要预定.还最好要熟悉的,不然料差很多,一小坛三百的说
佛跳墙，分上中下三品，每个品种都以八种食材为主料，这是最早的佛跳墙，后来，聚春园的师傅把一大坛的佛跳墙改变成小坛的，因此上了国宴。其实不复杂，就是把你喜欢吃的各种东西放一起，然后炖熟了，你喜欢什么口味就加什么料。每个人都是食神，你也可以的。问题七：上海最好吃的一品佛跳墙，上海哪里一品佛跳墙最好吃 上海最正宗的佛跳墙是南京路近浙江路的大三元饭店，现在大三元被拆除了。问题八：佛跳墙怎么做才能达到最好的口感。 无敌海景－－－佛跳墙[16P]
原 料：
鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调 料：
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制 法：
①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。
②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。
一般佛跳墙为白汤，但也有酒店加入藏红花熬制成为黄汤。
其由来：
佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。近百年来一直风靡全国，享誉海外。
据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。
一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
还有值得一提的是，福州话口音中“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
做法（全程图解）
准备的工作从鱼翅开始。选的是鱼翅中的极品菊花翅，或者虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道.
即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时。
发好的菊花翅
这个刺参，这东西发起来麻烦，先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火，保持水温在６０－８０度，而且每半小时换一次水。请注意，期间千万不要让刺参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的。
接着是鲍鱼，鲍鱼王子麦广凡说，自家吃，一只鲍鱼要切二切三，要不然消化就有问题了。问题就处在鲍鱼的发制上，小小一只，但是清水发，就需要泡制三天。
之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。
这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的。首先要在油中浸透
之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了。
这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪，油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切４x２大小备用。
......余下全文>>问题九：请问咱们西安哪里能吃到比较正宗的佛跳墙？大概多少钱一位？ 志诚酒店的“佛跳墙”３８８元／位；福临官府翅的“佛跳墙”２８０元／位；御品天下有１２８０元／坛（８—１０位）、２６８元／位和３６８元／位；亮宝楼曲江国宴则有１６８元／位的素“佛跳墙”和３９８元／位、８８８元／位的共三种。

这个问题的回答的对