玉米面发霉怎么回事 - 百度l

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一、玉米面发霉主要是湿度过高产生玉米面发霉。霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，微生物是较难生长的。则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。当玉米面的含水份在14%以上时，因湿度大使霉茵大量繁殖导致玉米面出现发霉。把玉米面放在太阳下曝晒减少含水量可防发霉变质。
　　二、温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，玉米面在室内常温下容易引起霉变，可把玉米粉放在较低温的地窑贮藏，可防霉变。

玉米面发霉解决办法只有一个倒了喂猪或则丢地里做肥料，人是不能吃了。 　　发霉玉米含黄曲霉菌,所产生的黄曲霉毒素系强致癌物,一般的蒸煮加工不能分解。 　　玉米发霉的原因 　　1玉米胚大。玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。 　　2 原始水分大