熬老汤放盐为什么酸

熬老汤放盐为什么酸

原因：半年的老汤，必然要加水。如此循环往复，汤汁味道的浓淡（也包括食盐等）确定，只要没变质。在多次加工食物后。所以用老汤加工的食物香味浓郁。加工肉食品（包括鸭脖），就不需要换新的，一般都用老汤，因此调料也要按原来的配方再次添加，使老汤不至于很粘稠，汤汁不断积累香味，去除肉渣等。但老汤不断使用，以延续老汤的“生命”，需要加多少，应根据新加水后。汤汁还要定期过滤、有“杂质”，那是有点坏啦，不能吃喽。