顺德公炒饭的制作方法以及来源介绍

顺德公炒饭的制作方法以及来源介绍

来源介绍
相传隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”(即蛋炒饭)，选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，也称“金裹银”。后来隋炀帝巡游扬州时将这“碎金饭”带入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。由于有皇帝先立起了金字招牌，后来再经乾隆年间任扬州知府的伊秉绶创新和传播，锦上添花地在饭中再加上一些虾仁和肉丁同炒，不但味道更上一层楼，也有了扬州炒饭五彩缤纷的靓丽面孔。

　　如今，扬州炒饭可能是世界上最著名的中国饭了，扬州市甚至将“扬州炒饭”注册成商标，并一一确立了炒饭的最佳原料：白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、熟净鲜笋、青豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤，不可不谓对这道饭的重视。这其中，白籼米可能最为陌生。因为炒饭中的饭粒讲究粒粒松散，松硬有度，这种外形颀长、口感不粘糯的白籼米对于炒饭来说就更为适合了。
　　我们在做蛋炒饭的时候，如果买不到这种米，那就用“隔夜饭”来代替，口感也是不错的。
顺德公炒饭的制作方法
主料
白米饭150克 虾仁50克
鲜豌豆10克 胡萝卜丁10克
午餐肉丁15克 鸡蛋1个
辅料
猪化油80克 精盐3/5小匙
葱花10克

1、锅置火上，放入猪化油烧热，下入虾仁鲜豌豆、胡萝卜丁滑透，倒入漏勺，沥净油。
2、鸡蛋打入碗内，加少许精盐调匀。
3、锅置火上，放入猪化油适量烧热，倒入蛋液摊成碎末状，盛入碗中。
4、锅复上火，放入猪化油少许，烧热下葱花爆香，倒入虾仁、豌豆、胡萝卜丁、午餐肉丁、鸡蛋末、白米饭、精盐炒匀，出锅装碗即成。