狮子头中肉和藕的比例

狮子头中肉和藕的比例

肉和莲藕比例在1:0.9左右，差不了多少
莲藕狮子头
主料猪肉馅350克
辅料鸡蛋1个 藕320克 油菜苔300克 枸杞子100克
调料食盐5克 鸡精半勺 葱2段 姜1小块 花椒1小撮 料酒1小勺 老抽1小勺 蚝油2小勺 香油1小勺 淀粉1勺 水淀粉25毫升 植物油25克 五香粉半勺 白糖3克 碱1小勺
莲藕狮子头的做法
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀
4.捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末
5.将藕末放入肉馅中，搅匀
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可
烹饪技巧1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
希望我的回答对你有帮助

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