关于烹饪的问题

1.炒素菜的时候 除了咸盐、鸡精。蒸鱼豉油、鲍鱼汁这些东东在做菜的时候有什么用呢？是在哪一个步骤入锅？

2.咖喱，除了可以做咖喱饭，还能做什么呢？我用的是咖喱块。

咖喱土豆饼

原料：

土豆4只、绿咖喱1小块、椰奶80ml、黑胡椒粉5克、芝士粉20克、盐1小匙、白糖2小匙、柠檬1/2只。

做法：

1、土豆去皮，切片；

2、锅内加水，放入土豆片，煮半小时左右至熟；

3、熟的土豆片放在碗内，捣碎成土豆泥；

4、撒入芝士粉与黑胡椒粉，拌匀；

5、取适量的土豆泥用手捏成小圆饼状；

6、平底锅加少许油，煎至两面金黄色；

7、热油锅下咖喱炒香，倒入椰浆煮开，加糖与盐调味，滴入柠檬汁；

8、淋在煎好的土豆饼上即可。

咖喱鸡丁意面

原料：

鸡腿、青椒意大利面。

辅料：

咖喱块、咖喱粉、盐、牛奶。

做法：

1、鸡腿去骨去皮，切成小丁。青椒洗净，切成两厘米长1厘米宽的小块。

2、烧开水，放入意大利面，加点盐，先煮面。煮8-10分钟，尝尝软硬适合自己了，就捞出来浸入冷开水中。

3、坐油锅，热锅凉油，放入鸡块翻炒断生后，加入青椒块，加入咖喱粉和咖喱块，一起翻炒均匀后，倒入牛奶稍没过食材即可，烧开后转小火慢慢熬煮成浓稠，调入盐即可。

4、将意大利面捞入碗中，浇上酱汁，拌匀就可以吃了。

咖喱土豆泥

原料：

土豆、胡萝卜、洋葱、生菜、西红柿、面粉、火腿和火腿肠。

调料：

咖喱、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、油。

做法：

1、先将土豆洗净，切成条状（煮的时候容易熟）

2、将切好的土豆下锅煮（煮的时候就不用管它啦~我们继续干别的）[美食中国]

3、将胡萝卜、洋葱、火腿和火腿肠切成小丁

4、将胡萝卜和洋葱下锅炒一下（先放胡萝卜，炒到8或9成熟的时候放洋葱），然后放入干净容器，待用！

5、在锅中放适量水，将咖喱煮成稀糊状，然后放入干净容器，待用！[美食中国]

6、将面粉和适量的水搅拌成面糊，加入适量黑胡椒粉、白胡椒粉和盐

7、将面糊成煎薄饼

8、这时候刚才煮的土豆也熟啦~剥完皮后放入碗里，搅拌搅拌再搅拌！！直到……[美食中国]

9、对啦~直到搅拌成这样就可以啦！！

10、将搅拌后呈泥状的土豆、火腿和火腿肠的丁、刚刚炒过的洋葱和胡萝卜丁还有煮成糊状的咖喱放入锅里炒，适当加些水，依照个人的口味放一些盐。炒大约5分钟就可以了！[美食中国]

咖喱牛肉披萨

原料：

跟蒸馒头一样来发的普通面、用了普通片状奶酪、凭感觉和眼睛来控制烤制的时间。牛肉、咖喱、青椒和洋葱。

做法：

1、第一天晚上发上的面，酵母，水加盖发酵。

2、第二天早上把发好的面揉一下，加一点点盐和小苏打，静置。

3、静置时准备馅料。

4、牛肉土豆切成小粒，咖喱加少量水加热融解，加适量盐与头都和牛肉拌匀待用。

5、青椒和洋葱切碎待用。此时将烤箱预热上。

6、取一块面擀成圆饼置入涂油的烤盘用手慢慢延展，使面饼充满烤盘，边厚芯薄 。

7、用牙签将面饼扎上洞洞（我忘了扎了）涂上一层番茄酱，撒上咖喱牛肉，青椒洋葱。

8、盖上一层芝士，入烤箱，烤到边上都发焦即可，大概得30分钟左右，火候自己控制吧！因为我的烤箱没温控，不好说。

咱们还是QQ聊吧，有问题你直接问我好了。

你说的这些佐料，的作用在于提鲜，去涩，加甜度等作用。

不管炒什么青菜作料都是在菜八九成熟下锅的。（有些菜一下锅就熟，也要把菜和油翻均，在下佐料。）

素菜你说的那几样已经很提鲜了！主要就是掌握好火候！放料的先后顺序要根据菜的种类来决定！切忌不要在热油的时候放味精！

咖喱可以又很多用处呀！可以做咖喱酱、咖喱大虾、咖喱牛肉、咖喱鸡块等等都行！你用的咖喱块用水溶解就行！比例不要太大！注意咖喱刺激性太大、要少吃！

炒素菜有时要放酱油，如辣椒、苦瓜等；青菜要体现菜色，只要放盐和鸡精便可（想更健康就只放鸡精），如青菜、白菜、芥蓝（此菜放点酒会更好吃）等。蒸鱼鼓油（其实就是淡酱油，此酱油广式蒸鱼中必用--新鲜海鱼清蒸后，撒上葱丝，淋上该酱油，再淋上滚油便成）炒上面所提的菜类也可以。鲍鱼汁你可用在灼生菜--生菜用滚水（水中放少盐）煮一分钟后捞起，放在盘中淋上鲍鱼汁也不错。鲍鱼汁可做荤菜，也可炒面粉类，效果都不错。