大酱不发怎么办能吃吗

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解决时间 2021-11-21 11:56

提问者网友：树红树绿
2021-11-21 02:24

大酱不发怎么办能吃吗

最佳答案

五星知识达人网友：归鹤鸣
2021-11-21 03:38

在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了

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1楼网友：愁杀梦里人
2021-11-21 06:12

酱发了才可以吃啊，不发可能是做的时候没有注意酱泥的干湿程度吧,酱泥干湿适宜才行，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。还要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味，要通风防雨。

2楼网友：低音帝王
2021-11-21 05:10

不能吃，因为里面的许多霉没有充分发酵，存在有毒物质或致癌物质，危害身体健康！请慎重实用！

3楼网友：神鬼未生
2021-11-21 04:50

大酱不是发的,是蛋白质的酶解.做大酱块子是发酵---微生物的生长产生蛋白酶糖化酶.大酱块子的质量不好,大酱里的黄豆蛋白酶解不好大酱就不好吃了.大酱块子里霉菌和枯草杆菌长好了大酱就能酶解好,大酱也好吃.大酱块子粉碎后加盐加水直接吃其味道不好.黄豆蛋白的酶解需要一定的时间.

4楼网友：猎心人
2021-11-21 04:07

大酱块子的质量不好,大酱里的黄豆蛋白酶解不好大酱就不好吃了.大酱块子里霉菌和枯草杆菌长好了大酱就能酶解好,大酱也好吃.大酱块子粉碎后加盐加水直接吃其味道不好.黄豆蛋白的酶解需要一定的时间.

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