哪个清楚食堂厨房设计要求有哪些？哪位了解？

哪个清楚食堂厨房设计要求有哪些？哪位了解？

可以不做封闭楼梯间，都是开敞的，餐厅的操作间有的是小型的，简易的，操作面要求不高的，可以和食堂餐厅做到一起，比如一字型或回字形都好，这样餐厅的布置也比较灵活；对那些设备要求较高，生产能力较强的餐厅厨房，一定要单独设计防火，包括电气和煤气等，防火防爆要求都很高，是和餐厅分别设计防火分区的，不能做到一起。

具体如下：厨房的设计符合以下相关部门标准。 1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。 2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。 3、消防部门：厨房防火等级为二级。 4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。 5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。

想百度到如此一个食堂装修方案，显然有些困难，但由于太平洋家居（要升级的哦）的推荐还是提醒一下，食堂装修是一个综合性、专业性都很强的工程，卫生与防火还是强制性的，除常规的装饰装修设计、电气设计、给排水设计外，还有一个厨房专用设备厂商设计。因为我做过这样的工程，希望对你有所用处。餐厅项目总体建设面积为658.4m2，用餐大厅167.4厨房180.5大包厢61.1大包厢卫生间3.5小包厢（2间）94.4小包厢卫生间（两个）7办公室33.6办公室卫生间3.2储藏室36.3走廊71.4

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