脆皮烤鸭怎么制作能告诉我配方吗？

脆皮烤鸭怎么制作能告诉我配方吗？

制作方法

　　1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；

　　2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

　　3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；

　　4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；

　　5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；

　　6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；

　　7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；

　　8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

　　9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾

腌制：水10斤烧开，放入配置好的腌料0.25斤，煮制2小时左右，出锅前5分钟放入乙基麦芽酚1克，煮制液凉至室温，放入爆烤鸭膏100克，特鲜素10克，味圣10克，适量的盐。将劏好洗净的条鸭放入，保证汤浸没全鸭，腌制12小时，保证入味。

腌料作用：去腥、去腻、赋香。

腌料用： 独凤轩的 肉香源复合香辛料

1， 炸制：腌制好的条鸭捞出沥汤，入高温压力炉炸制，控制好温度和时间，保证成品成色和肉质质量。出锅后沥油，稍凉，入袋包装。食用时手撕成小块，调入番茄酱料、麻辣料、香油等。

2，烤制：腌制好的条鸭捞出沥汤，将肉味香精少许（鸭量的0.02%）与适量的饴糖或蜂蜜调和均匀，用刷子涂抹在鸭子的表皮上，及时进入烤炉烘烤。

产品特点：表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，以利刀将其削为薄片，用烙制好的薄皮儿饼涂以甜面酱、香葱、蒜泥和烤鸭片卷食。其味香美醇厚。