人们在发面作馒头时，用发酵的微生物是什么菌

人们在发面作馒头时，用发酵的微生物是什么菌

制作发酵面制品时，用乳酸菌或酵母菌发酵都可以。
过去一般是用乳酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团膨松。
现在一般用酵母菌发酵，直接在面团中产生二氧化碳，不会使面团变酸。