靠在灶炉上怎么掂锅？

靠在灶炉上怎么掂锅？

首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。

　　“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。

　　当炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。

　　“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

　　颠锅的动作要领是这样的：

　　颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领

一推一拉搞定

练习在练习.熟能生巧

只有自已慢慢掌握技巧,勤学苦练才能成功,拉锅时要借用推出去时的巧力才省力,,用力不要过猛....

掂锅,是用的巧力。
总之要多练，不要怕你做不好！
熟能生巧嘛！
有的东西是靠自己去体会的。