腊肉怎么做阿？有谁知道吗？

听说辣肉挺好吃的！但没吃过，想学学！里面都放什么呢？

川味腊肉的做法和材料
材料：八角.花椒.盐.高梁酒.味精.酱油。
做法:涂抹在肉上,腌三天,晒两天,用甘蔗皮和玉米梗以及橘子皮燻,全程约一个礼拜。
广味腊肉的做法和材料:
材料：甘草粉.花椒.油桂粉.盐.糖.味精.酱油.胡椒.高梁酒等佐料和五花肉。
做法：将甘草粉、花椒、油桂粉、盐、糖、味精、酱油、胡椒、高梁酒等佐料所做的酱料涂抹在五花肉上泡两天后,晒干。

用酒,和姜弄（

腊肉好吃不是因为作料放的多，而是它本身经过烟熏过的好吃。至于做法，你就按照其它肉食品的做法做就行

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 　　 贵州腊肉 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

放点辣椒 爆炒

就是往洗净的五花肉或者排骨上抹盐..放密封的缸里..大概10天左右 拿出来晒..晒干即可。.