西餐“西冷牛扒”怎么解释?

通常可以吃到的牛排有4种：T骨牛排（美国产）,西冷牛排（澳大利亚产）,肉眼牛排（美国,澳大利亚产）,日本神户牛排（日本,澳大利亚产）
沙朗牛排 好的沙朗嫩到入口即化
部位解剖：沙朗(Sirloin Steak),指牛的后腰肉,带膘的牛排.肉质细嫩度仅次于菲力,脂肪量较菲力高,牛排烹调手法适合单份扒或整条烤.
口感特点：带有适量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦,肉质油润而鲜美.
斗牛士牛排 原汁的鲜嫩
斗牛士的沙朗牛排肉块相当大,差不多有半斤重,浓郁的肉香味伴着洋葱香一齐在桌前飘荡.
在斗牛士餐厅,他们帅气的经理向我们推荐五分熟的沙朗牛排.不久后,沙朗牛排翩然而至,在铁板上吱吱微响,热气缓慢升腾,肉的原味在四周开始荡漾.撒上这里特殊的香蒜汁后,拿起刀叉轻轻割下一块,牛排熟的程度正好,外面有点儿焦,里面是又红又嫩的牛肉,尝一口,汁多味鲜.就着恍惚的灯光,一时间,如同来到18世纪的欧洲小镇.
沙朗带筋、油腻,肉质细嫩,布好的沙朗甚至会嫩到入口即化的地步.沙朗牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳.吃的时候以五分至八分熟最好.
特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒.
西冷牛排 带着原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点.
口感特点：肉细多汁,口感鲜嫩.
菜品举例：杰斯汀西冷牛排.
一块厚片西冷牛排散发着丝丝浅浅的香气,静静躺在白瓷餐盘中.
杰斯汀的牛排在制作之前要经过很多腌制步骤.先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡一会儿,然后轻轻地拍打牛肉,让汁水交融.紧接着,用上好的法国红酒在小锅子里煮开,加入几种香料、芝士勾成芡汁,待芡汁冷却之后,才把牛肉浸泡其中.
煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂.这就需要厨师的经验和手艺.
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多.
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致.
特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲红葡萄酒,刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感.