俺东北人，现在在四川，我家淹的酸菜臭了，高手能不能看哈有什么问题

看完补充再回答，我家酸菜是12月份下的，现在2月份，我发现我加的酸菜臭了，但是没烂，不知道为什么，我就把一缸的酸菜都倒了，为什么酸菜只是臭了，而没烂呢？大神，大虾帮哈忙啊！好的追加分！
（再补充一下，是东北酸菜，用大白菜腌制的，不是四川泡菜！）

不知道你盐放够了没有？不放盐就要放冰箱里这个很重要，吃了在拿出来放盐。如果是在东北就不用放冰箱里了。在有就是你有没有涝过白菜？气温要低最好做好了放冰箱里。

就是腌制泡菜吧！！ 泡菜制法 土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的） 4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的） 盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐栮....

酸菜霉变就会发出臭味。 冬天天气冷，酸菜有霉变后并不一定很快腐烂。 四川酸菜防霉变的注意事项： 食盐要干净 加工工具（筷子等）要干净 原材料切忌沾油、生水（特别注意清洗后尽量晾干） 注意泡菜坛保持密封（盖子盖好，坛沿始终有水密封，坛沿还要保持干净） 盐要加够 最好用粗颗粒的自贡泡菜盐 泡新的菜可能引起泡菜坛内“生花”（出现白点），加点白酒即可 觉得不够香，泡菜坛内可加点干的花椒