川菜火爆腰花怎么做才能脆嫩不臊？

川菜火爆腰花怎么做才能脆嫩不臊？

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者、老年人肾虚耳聋、耳鸣者适宜食用。

【火爆腰花】
材料:(2人份）
猪腰   2个，泡姜  2个，泡红椒   5个，葱   2根， 大蒜 2个， 莴笋尖  2根。豆粉 适量。
制作方法：
1.材料准备。

2.将蔬菜洗净，葱切成短节，大蒜剁成细末，莴笋尖切细丝，泡红椒泡姜剁成泥，留2根泡红椒切成节。

3.放适量盐，酱油，醋，糖 ，水豆粉，汤少许调成滋汁，备用。

4.放适量植物油烧至5成热，加入适量猪油。


5.腰花里放入适量豆粉，少许盐，抓匀。


6.油烧至7成热，将腰花下锅，，经旺火热油爆炒，直到腰花变色翻花，立即放入配料翻炒。

7.放入莴笋尖快速翻炒，倒入配好的滋汁，炒匀起锅。


8.菜形美观，味鲜质嫩。

小贴士：
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
2.其次要浸泡，用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡，这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，
3.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；
4.爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。腰花切忌炒久了，所以必须先将味道调入汁水里，一次下锅，整个步骤速度要快，腰花炒久了就不嫩了。

怎么做才能

火爆腰花的做法步骤

1猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。

3辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。

5加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。

6加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

8麻辣脆嫩的火爆腰花。