火焰醉鹅怎么做

火焰醉鹅怎么做

用料
鹅 半只
青蒜
香芹
独蒜
红葱
老姜
大料
八角 5颗
丁香 5颗
桂皮 一块
香叶 5片
沙姜 5颗
红腐乳 4块
冰糖 5颗
老抽 4勺
桂林三花酒 1/3
火焰醉鹅的做法
准备食材

同上

买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉

鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。

把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份

鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟

然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香

香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味

充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒

倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。

把勺子上的酒洒在锅盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可

同上

5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了

同上

鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足，真的是一口就能让人折服呢！赶快把它搬上你家餐桌吧！

火焰鹅的制作过程： 主料：鹅（一只） 辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量 做法： 1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。 2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。 3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。 4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。 顺德火焰醉鹅简介： 火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药村、香料为原料，健康味[1] 美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。 其他烹饪方法: 步骤: 1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用; 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒; 3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用; 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉; 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲; 6、慢火煲15分钟; 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。