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自酿啤酒发酵的过程能告诉我一下么?

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解决时间 2021-02-19 02:25
我想知道的是发酵细节。。。。
最佳答案
大麦会被风乾和发芽而制成麦芽。这些麦芽将控制啤酒的色泽与气味。完成的麦芽会被送往酿酒厂磨成麦芽粉。麦芽粉会与水混合制成麦芽汁。麦芽汁会在麦芽汁铜器内被慢慢加热到76°C。在大麦发芽过程中产生的酵素,会将淀粉转化为麦芽糖份。经处理的麦芽汁会被输往麦芽汁过滤器,经净化的麦芽汁会再被送往麦芽汁铜器,加入槐花煮滚。
控制啤酒味道的槐花树脂会在这程序中溶解。经煮滚的麦芽汁会被输往漩涡机内把槐花清除,经煮滚和过滤的啤酒麦芽汁会经输送管送往不□钢冷藏器,冷却至13°C。在净化培植场培植出来的酵母,会在麦芽汁输往室外隔离储存鼓途中加入其中。酵母会将麦芽汁内的麦芽糖份转化为酒精和二氧化碳。发酵完成之后,啤酒将会在储存鼓内成熟,培养出理想的味道和气味,之后啤酒会被输往铝质的地下储存鼓,被冷藏至 -2°C达48小时,以达至理想的货架保鲜期。完成成熟过程的啤酒会经输送管送往过滤室,啤酒在过滤室会先经过离心机,将啤酒内大部份的混浊物和酵母隔离。之后啤酒会再经过一个十分全面的过滤程序,以确保它晶茔、清澈.
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具体的细节怎么描述呢 按照所学的工艺去做就好了。
低温发酵10~12度.
普通精酿啤酒多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。埃德森灰熊啤酒的酿造过程自设全无菌酵母培育室,严格监管酵母繁殖过程,具有酒后不头痛的效果。
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