依蛋白酶水解蛋白质的最适PH值，对蛋白酶可分为__，__和__三种。

依蛋白酶水解蛋白质的最适PH值，对蛋白酶可分为__，__和__三种。

按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸，前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。根据酶的活性中心起催化作用的基团属性，又可将蛋白酶分为：丝氨酸/苏氨酸蛋白酶(编号：EC 3.4.21.-/EC 3.4.25.-)、巯基蛋白酶(编号：EC 3.4.22.-).、金属蛋白酶(编号：EC 3.4.24.-)和天冬氨酸蛋白酶(编号：EC 3.4.23.-)等。按其反应的最适pH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。从上可知，依照蛋白酶的特点，只要再起可催化PH和课催化位点暴露的情况下，蛋白质变性之后，其成分还是蛋白质, 蛋白酶是可以将其水解的。