湘菜：“祁阳笔鱼”怎么做才好吃？

“笔鱼”学名是什么？这道菜需要什么佐料和主料？

笔鱼学名又叫铜鱼，笔鱼是祁阳县浯溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时，笔落语溪水中，比作此鱼。这是神话传说。
笔鱼学名铜鱼。因此色黄体圆，状似竹竿，又称为竹色。煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝龟的油润，鳅鱼的鲜香，是祁阳地区的传统名菜。

【原料】

　　鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

【制作过程】

1、将笔鱼宰杀洗净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。

3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。