广东化州扣肉的做法图

广东化州扣肉的做法图

菜谱做法：

1.大肉洗干净入锅，加凉水腌过猪肉。

2.水开加入花椒，盐。25分钟即可。

3.筷子能叉透猪皮，捞出凉透。待用。

4.将凉透的肉切片。

5.香辣豆瓣酱用筷子调匀。

6.将肉片在香辣豆瓣酱上面，均匀的涂在上面。

7.然后将肉片整齐的放入小碗里面。带肉的猪皮码到下面。吃的时候，拿一个盘子扣在碗口，翻过来即可。

8.上锅放水，水开放笼，放入码好的扣肉小碗，时间25分钟左右。

材料 五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙 做法 (1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。 (2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。 (3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。 (4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。