清炒与加辅料药材的区别

清炒与加辅料药材的区别

清炒，就是直接把药材放在锅里炒，炒至变色称为“炒”，至色更深称为“焦”，至发黑称为“炭”。
加辅料炒就多了，有加盐、加醋、加酒、加麸皮、加大米等等，方法与清炒基本一样，不同的是加上辅料拌在一起，有的过后还需筛出来。处方都注有盐炒、酒炒等等字样。
另外还有加蜂蜜、米泔水、黑豆水等一起炒的，称为“炙”或“制”，方法雷同。