爆炒黑鱼片怎么炒好吃

用料  

黑鱼片    750克    

葱    两根    

姜    五片    

八角    四个    

花椒    适量    

小茴香    适量    

香叶    三片    

白芷    三片    

味达美酱油    四小勺    

海天(或六月鲜)黄豆酱    两勺    

盐    适量    

海天料酒    两瓶盖    

糖    半勺    

醋(出锅前再放)    一勺    

水发木耳    适量    

蒜苗    四根    

色拉油(花生油)    适量    

爆炒黑鱼片的做法  

• 宰杀黑鱼🙏首选野生黑鱼约3斤～4斤最佳，谝切鱼片（采购了3斤8两重的鱼，用了一半的鱼片做这道菜）鱼片谝成厚度约五六毫米即可(以上步骤在卖鱼处，卖家一般都给免费处理好)😝😜拿回家后，鱼片用盐水浸泡五分钟后，自来水冲洗一遍，沥水！

• 先汆鱼片:热锅凉油（需要油多一些），待油热后，锅内加1小勺盐，改中火。然后把鱼片倒入油锅中，用转锅的方式让鱼片在油中分布均匀。翻拌鱼片时也可用筷子(不要用铲子翻)待鱼片两面发白后，用筷子轻轻夹入漏勺，控油，待用！

• 准备辅料:提前泡发好木耳

• 青椒切丝

• 香菜切碎

• 蒜苗切段

• 锅中倒入色拉油，陆续加入花椒，八角，小茴香，香叶，白芷，葱姜煸炒出香味，倒入两勺黄豆酱，味达美酱油，盐，糖，料酒，几滴开水，放入木耳，青椒翻拌均匀后，倒入鱼片（鱼片进锅后，不得再用铲子翻炒）需反复几次颠锅，让鱼片入味，酌情点几滴开水（或者高汤），二三分钟后加入香菜，蒜苗，几滴醋！

• ～转锅～颠锅～转锅～颠锅，反复五六次（此步骤全靠臂力和手腕的力量）😊注意控制炉火!

• 出锅，装盘！喜欢吃辣的小伙伴可以在第七步葱姜蒜煸锅时放干辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米饭，很美味很下饭✌✌✌
  
  下次炒试试搭配春笋，应该也很好吃😊

小贴士

• 主料

• 黑鱼

  1条

• 青红椒

  2个

• 毛豆米

  200g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 料酒

  适量

• 生抽

  适量

• 醋

  适量

• 步骤

• 1.片下鱼肉洗净。

• 2.放在碗里放生抽、料酒。

• 3.用手抓至起粘，腌制一会。

• 4.青红椒切块。

• 5.锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。

• 6.锅里放底油，下毛豆米翻炒。

• 7.炒至毛豆米6成熟放入青红椒。

• 8.放生抽、醋翻炒。

• 9.放入鱼片拌匀。

• 10.放盐出锅。

• 小贴士

• 1、片鱼片的时候要注意要片得薄一点，鱼皮不要。
  2、剩下的鱼骨可以熬汤。
  3、鱼片要用手抓至起粘，而且炒的时间不要长，防止散掉。