炒粉时放鲜辣粉起到什么做用

炒粉时放鲜辣粉起到什么做用

炒粉时加入适量鲜辣粉可起到调味作用，使炒粉更加鲜辣可口。鲜辣粉是以辣椒为主加少量的胡椒粉和味精等调成的一种调料。
　　生活中做炒粉可参照下列步骤：
　　1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心；
　　2.豆芽洗净；
　　3.生菜洗净（可以换成其他蔬菜）；
　　4.鸡蛋不需要提前打散；
　　5.蒜头剁成蒜米；
　　6.锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄；
　　7.直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固；
　　8.用锅铲迅速划散蛋液；
　　9.放入豆芽、生菜翻炒一会儿；
　　10.放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
　　11.添加适量的生抽、老抽、鲜辣粉翻炒至上色均匀，即可。

提味

河粉250克、辣椒1个、豆芽菜100克、豆豉10克
【本菜所需调料】
姜葱味精、辣椒油,糖适量、盐适量、胡椒适量、深色酱油适量
【做法】
1、河粉切宽条，豆豉和辣椒切碎
2、锅内入油，爆香豆豉和辣椒，先入河粉和调味料略炒，再放入豆芽菜炒匀即可。
河粉可以切成自己想要的宽度，炒的时候不要加水。
特点：
光泽红亮、鲜辣可口。