炒大头菜丝的做法，炒大头菜丝怎么做好吃，炒大

炒大头菜丝的做法，炒大头菜丝怎么做好吃，炒大

材料：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

食材

主料

芜菁 1个

瘦肉 150g

香菇 50g

辅料

油 适量

盐 适量

素菜精 适量

料酒 适量

淀粉 适量

步骤

1.大头菜、枸杞泡发

2.肉丝用料酒、淀粉、盐腌制一下，下油锅炒好备用

3.香菇泡发好

4.香菇切丝

5.香菇丝下油锅爆香

6.大头菜洗净去皮

7.大头菜切丝

8.大头菜丝下油锅爆炒下盐翻一下

9.倒入炒好备用的肉丝、香菇丝下素菜精，翻炒

10.出锅装盘，用泡发好的枸杞点缀即可