做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做

做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做

食材明细
腌鲜鳜鱼适量
猪肉末适量
姜末适量
笋末适量
蒜末适量
红辣椒碎适量
葱末适量
猪油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
怪味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧臭鳜鱼的做法步骤

1
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4
锅热放入一勺猪油融化。

5
放入腌鳜鱼煎。

6
一面煎黄之后再翻面箭。

7
两面都煎黄之后盛起备用。

8
另起锅烧热，注少许油。

9
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12
放入2大勺料酒。

13
放入3大勺老抽。

14
放入1勺醋。

15
放入1勺白糖。

16
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

做法
编辑
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

食材
臭鳜鱼1条
冬笋50克
肉沫50克
蒜适量
姜适量
料酒100克
老抽适量
葱适量
小米椒适量
糖适量
步骤
1
第一步:打花刀，这批为了能够更好的入味个增加点美观
2
第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！
3
第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！
4
第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！
5
第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)