干锅香辣虾蟹怎么做 正宗干锅虾蟹的做法

干锅香辣虾蟹怎么做 正宗干锅虾蟹的做法

用料  
虾                     
蟹    
洋葱                     
西芹                     
土豆                     
葱姜蒜    
干辣椒                     
花椒                     
郫县豆瓣酱    
老干妈                     
柱候酱    
白糖                     
鸡精                     
胡椒粉                     
淀粉                     
高汤                     
虾兵蟹将~香辣干锅虾蟹的做法  
洋葱、西芹和葱姜蒜切片，干辣椒切段。
           
虾洗净开背去虾线。
蟹剁小块，放入少许干淀粉抓匀。
           
土豆切滚刀块，中火炸至金黄盛出。
           
虾和蟹也分别炸至金黄。
           
锅中放底油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入洋葱和西芹翻炒片刻盛出。
锅中留少许底油烧热，小火放入豆瓣酱、老干妈和柱候酱炒香出红油，放入虾和蟹翻炒均匀。
放入少量高汤煮开，放入炒好的洋葱西芹和土豆翻炒，放入白糖、胡椒粉和鸡精翻炒至汤汁收干即可。

材料
新鲜大虾500克、蟹、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡
精少量、盐适量、油。
做法
1、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾和蟹处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
4、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放一勺豆豉酱，炒出红油。
6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。
7、放入炸好的虾和藕片，炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可

用料
主料

螃蟹1000克


莴苣适量


芹菜茎适量


年糕适量

辅料
八角
5克
小茴香
3克
草果
2克
白寇
2克
山奈
2克
香果
2克
丁香
1克
荜茇
1克
洋姜
1克
香叶
1克
砂仁
1克
甘草
1克
灵香草
1克
熟菜油
250克
天车牌香辣酱
40克
姜
10克
蒜
25克
葱
25克
干辣椒
10克
花椒
8克
豆豉
10克
料酒
10克
醪糟汁
10克
白糖
4克
精盐
5克
鲜汤
500克

干锅香辣蟹的做法
1.
先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状

2.
莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用

3.
肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块

4.
螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出

5.
炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用

6.
锅底加素菜煮熟，装入干锅中

7.
干锅面上铺上螃蟹块即可



烹饪技巧
1、 香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照老油的制法：将香料入油中微火慢炸，然后浸渍一夜，再将泡有香料的油拿来做菜。
2、螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定。