面条店老卤怎么做

面条店老卤怎么做

汤料：

猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一小截，葱，香菜各一颗。

做法：

1、面粉放一大碗里，加点盐拌匀；然后把水倒进面粉上，用筷子拌匀成小块；

2、把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小时左右；
3、案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁(如果和的面太多，就分成几个小面团来弄)，然后用面棍擀成厚度适中的大面片；
4、面片两边都拍上干面粉，然后提起对折，用刀切成条；然后把切好的面条慢慢拉长拉薄；如果和的面太湿，要在拉开的面条洒点粉，以免粘连；
5、把水烧开后，倒点油，先把白菜烫熟，放在碗里打底，然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里；

汤料做法：

1、冬菇，木耳泡发后切成丁；红萝卜也切成丁；
2、白菜对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块；葱和香菜切成末；

3、猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟；

以上三步要在面条下锅前做好；

4、另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散后，依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗；大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐和一点料酒调味，再倒点生抽上色提味；最后放点鸡精；洒上葱花和香菜末；即可熄火；
5、把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里，就可起动筷子了；赞同2| 评论

首先面条可用挂面,手工面条,机器面条等等,依自己喜欢的风味,在锅内加水煮熟,冲凉搁在一边盘内。(怕肚子痛不冲凉也行,就是面条比较粘) 蛋类卤:1.番茄炒鸡蛋(谁都会做)注意炒成小块浇在煮好的面条上,加入黄瓜丝拌匀好啦。 2.没蔬菜的时候,直接打几个鸡蛋加入黄豆酱炒好拌在煮好的面条上。 肉类卤:切肉丁,和自己喜欢的口味的蔬菜切丁烩在一起,放入黄豆酱炖3分钟,不用再放盐,味道更鲜美。加入黄瓜丝拌匀好啦。 酱料卤:超市有各种成品酱料。选择自己喜欢的口味,微波炉加热,拌在煮好的面条上(此法最快,方便)有一种咖喱牛肉酱料包就不错。

你是看到问题的实质了，面条是卤汁决定口感食欲的。 我认为做过鲜汤并不难问题在于，当汤拌面吃时是否还鲜美了，决定在于盐应该比平时咸（30%----50%）。 我见过做早餐的就是一锅虾皮汤做甩袖汤，味道极鲜美。