融合川菜，新派川菜，传统川菜有什么区别

融合川菜，新派川菜，传统川菜有什么区别

关于川菜，最近有很多的相关问题。回答这个问题，我们首先要搞清楚作为中国四大菜系之一的川菜是什么？菜系也称帮菜，是指在选料.切配.烹饪等技艺方面经过长时间演变而成的体系。具有鲜明的地方风味特色，并未社会所公认的中国饮食菜肴流派。唐宋时按大的地域区别南食，北食各自形成体系，发展到清代，鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜已经形成相当影响的地方菜系。所以，菜系的形成绝对和不同区域的民众对食材，味型，烹饪技法的要求和习惯息息相关（恰恰将中国按味型切分出了东西南北的美食地图）。川菜作为菜系代表了之后的湘菜，鄂菜，黔菜，云南菜和江西菜等地方味型。之后的八大菜系只是对上述的四大菜系进行了更加地方化的特色切分而已。
所谓的传统川菜，新派川菜，融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。

老派更注重用料，需要长时间的烹调，技艺精湛；新派则与其他菜系相结合。（例如，粤菜等） 举个例子，老派有麻婆豆腐、夫妻肺片等等，新派就有一些海鲜了，比如说剁椒海参，还有鲍鱼什么的……