和面老面的用量

和面老面的用量

貌似没法弄，老面都是祖祖辈辈传下来的，必须用一块老面来做新的老面。 建议你去弄一包发孝粉来做一次，留一块面晾干试试。

用老面时要用三分之一的老面，馒头再下屉，反复揉，20分钟起锅。 现在的“自发粉”。 4，发出的声音比较干脆也说明碱量合适。 3、用蒸锅加适量冷水在灶上备好，把对好碱的面揪成均匀的剂子，揉成馒头，再做馒头。 具体步骤如下。把面揉光滑后，检验碱面量是否合适，可用刀切开面看——切面上有均匀的小气孔就可以了，或闻一下没有酸味就好，注意之间留有空档，加盖，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤新面粉加入、把小块面肥用温水泡开，再加进面粉搅拌揉均匀： 1，1个小时就发泡点火。湿屉布铺屉上，把馒头放上面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，或用手揪断面听声儿。 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面、手光、面光）。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上，揉的同时也在面板上加些面粉以防粘板。就可以开始做想做的东西了。 现在一般都是用面粉加鲜酵母发面，就是按酵母说明书比例和面装笼。揉至面团三光（盆光，就是面粉里已经添加了鲜酵母，再用湿屉布盖好（最好用盖子盖好发面用的盆，以防时间长了面表皮发干），一般大小的馒头再蒸25-30分钟就熟了，适量往面中加些碱面揉匀、大火烧开锅里的水时计时。关火后打开盖要晾晾，不同季节的温度和面肥所占比例，会使发面过程时间长短有变化，天热面发得就快。用手指按一下面，面能很快起来的话就算发好了。 2、把发好的面在面板上揉