无黄油老式面包的做法，无黄油老式面包怎么做

无黄油老式面包的做法，无黄油老式面包怎么做

无黄油大面包的做法
准备材料，把盐与面粉混合一下

把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团

测试面团的湿度，要求这种状态

取下面团手上有残留面

倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去

揉成很光滑的面团，手感很柔软

拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长

摔到一定长度，表面抹剩下的油，一点点抹

然后对折，继续摔

我儿子在摔

重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜

出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大

发酵完成

取出轻压排气整形，不要揉了

分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟

松弛后，取一块，擀成方形

中间抹油酥

折三分之一

再对折

封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥

对折

对折，这个擀的太用力了

稍微擀长后长边对折揉成长条

三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做

把头捏紧，如图

编成麻花，尾部收口收紧

8存圆膜铺油布，放入整形

烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能

发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻

烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度

出炉后刷蜂蜜水

很松软

酵头：老式面包 面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克 主面团： 面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、 佐料： 盐3克、蛋39克、水33克 1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。 2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。 3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。 4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。 5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。 6、出炉后立即移到烤网上放凉。